Bavarois à la mousse cassis et à la mousse vanille.

Un bonjour  tout le monde. Aujourd’hui je vous invite à déguster un bavarois à la mousse cassis et vanille.

Un biscuit dacquoise à l’amande à la base. Un glaçage au cassis pour terminer. Des cercles de chocolat noir décorent le glaçage.

Le bavarois est présenté sur une nappe en coton enduit Fleur de Soleil.

img_0392Recette                                                                                                                                                                        

Ingrédients:

Dacquoise : 3 blancs d’œufs.70 g de poudre d’amandes.50 g de sucre glace.30 g de sucre semoule. 35 g de farine.

Mousse vanille : 25 cl de lait .3 jaunes d’œufs .50 g de sucre .1 gousse de vanille.3 feuilles de gélatine.

Mousse cassis :25.cl de purée de cassis. 3 feuilles de gélatine .

Glaçage au cassis : 10 cl de purée de cassis. 1 feuille de gélatine.

Décoration en rond de chocolat noir ou blanc 100 g.

30 cl de crème fleurette à 30 %.

Dacquoise

Four à 180° . Cuisson 15 mn environ. Pour la recette ,voir le bavarois mangue et fraise.

La dacquoise cuite, à l’aide du cercle à entremets, découper le biscuit et glisser ce dernier au fond du moule. Pour moi le moule Mora de 18 cm de diamètre,à fond amovible. Chemiser le moule avec du rhodoïd.

Mousse à la vanille.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans l’eau pendant 5 mn.

Réaliser une crème anglaise: faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule. Verser et mélanger le lait vanillé sur les jaunes. Remettre sur le feu doux en remuant tout le temps avec une maryse. Lorsque la crème nappe la spatule ,elle est cuite.Il ne faut surtout pas la faire bouillir! Ajouter la gélatine essorée .

Quand la crème anglaise est tiède, mélanger délicatement la moitié de la crème fouettée .Verser l’ensemble dans le moule sur la dacquoise. Mettre quelques heures au frais.

Mousse au cassis.

Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans l’eau comme ci-dessus.

Chauffer 10 cl de purée de cassis. Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée en remuant. Mettre la purée de cassis restante dans un cul de poule,y vider la casserole,mélanger. L’appareil tiédi, incorporer délicatement le reste de la crème fouettée en commençant par mélanger, à la maryse 1/3 de la crème à la purée de cassis pour la détendre,et ensuite le reste.

Verser la mousse cassis sur la mousse à la vanille. Remettre au frais.

Glaçage.

Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau.

Tiédir 10 cl de purée de cassis.Incorporer la feuille de gélatine essorée. Couler l’ensemble sur l’entremets. Puis au frais.

Les ronds de chocolat.

Faire fondre au bain-marie, 100 g de chocolat noir ou blanc. Ouvrir une chemise plastique transparente sur un coté. Couler le chocolat fondu à l’intérieur,refermer la page du dessus sur le chocolat. Poser sur une plaque,aplatir au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.La plaque de chocolat tiédie, faire des ronds à l’emporte-pièces. Mettre au réfrigérateur.

Un peu avant la dégustation,démouler l’entremets, enlever le rhodoïd et déposer les ronds de chocolat durcis sur le dessus.

Bonne dégustation.

 

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