Bavarois à la mousse pistache et mousse au chocolat.Glaçage cassis.

Hello! Vous allez bien? Voici mon bavarois à la mousse pistache et chocolat.

Il fait partie de mes desserts préférés. Facile à réaliser. Léger à la dégustation et à la digestion.

Comme d’habitude !Un bavarois! Une génoise avec sa mousse à la pistache et sa mousse au chocolat. Le glaçage au cassis apporte une petite acidité bien agréable.Des perles croquantes de chocolat pour décorer.

Cet entremets est présenté sur une nappe en toile de coton enduit à motifs « poissons soleil » de l’éditrice textile Laurence de Fleur de Soleil.

Ingrédients:

33 cl de crème fleurette .

Crème anglaise 1/2 l de lait.6 jaunes d’œufs.70 g de sucre. Bâton de vanille.

Colorant vert .Pâte de pistache. 5 feuilles de gélatine.

Mousse au chocolat : 140 g de chocolat noir à 70 %. 12 cl de lait. 1,5 de gélatine.Perles de chocolat.

Glaçage au cassis :10 cl de purée de cassis .1 feuille de gélatine.

Génoise .

Four à 230°.

Dans un cul de poule,ou la cuve d’un robot, verser de l’eau bouillante, laisser  5 mn puis vider. Mélanger sucre et œufs entiers en fouettant pour blanchir et tripler de volume. 8 mn à grande vitesse. 10 mn à vitesse moyenne.L’appareil doit être très mousseux et former ruban.

Incorporer délicatement  la farine tamisée puis le beurre tiède. Verser la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé, l’étaler avec une spatule sur une épaisseur de 1cm/1.5cm . Enfourner 6 mn environ. 

 Attendre le refroidissement pour couper la génoise. Découper la génoise autour du moule à bavarois. La disposer au fond du moule .

Chemiser le moule avec du rhodoïd.

Fouetter la crème fraîche froide dans un récipient froid. Remettre au réfrigérateur. 

Mousse  pistache.

Réaliser la crème anglaise: faire bouillir le lait avec la vanille. En même temps blanchir les jaunes avec le sucre.Verser 1/3 du lait sur l’appareil, fouetter et rajouter le reste. Remettre l’ensemble sur le feu à t° moyenne tout en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.

 4 feuilles de gélatine dans l’eau pendant 5 mn.

Hors du feu ajouter les 4 feuilles de gélatine essorée et la pâte de pistache.Verser dans un plat en déposant un film étirable dessus. Lorsque la crème anglaise est tiède (30°) prélever la moitié de la crème fouettée, en mélanger 1/3 pour assouplir l’appareil. Puis le reste délicatement.

Faire couler la mousse pistache dans le moule à bavarois sur la génoise. Faire prendre au réfrigérateur. 3 heures.

Mousse au chocolat

1 feuille de gélatine dans un récipient rempli d’eau pendant 5 mn.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Faire bouillir le lait . Le verser sur le chocolat fondu sorti du bain-marie.Bien mélanger.

Ajouter la gélatine essorée en remuant bien. Le chocolat tiédi ajouter délicatement l’autre moitié de la crème fouettée.

Verser la  mousse  sur le bavarois. Mettre au frais 3 heures.

Glaçage au cassis.

Faire tremper une feuille de gélatine dans l’eau.

Chauffer 10 cl de purée de cassis. Y mélanger la gélatine essorée. Verser la purée tiède sur le bavarois bien pris. Remettre au réfrigérateur quelques heures.

Vous pouvez décorer de perles croquantes de chocolat sur le dessus du bavarois.

Avant la dégustation démouler et enlever le rhodoïd.

Bon appétit.

Octavie.