Un Mont blanc très traditionnel et parfumé.

Un Mont blanc très traditionnel et parfumé.

Un Mont blanc traditionnel et parfumé.

Un Mont blanc traditionnel et parfumé.

Bonjour à tous.

Voici une pâtisserie  traditionnelle qui pourra faire du bien par ces temps de confinement.Je préfère la pâtisserie d’antan ainsi que la cuisine avec le mijotage plutôt que la cuisine revisitée ou je ne retrouve pas mes fondamentaux.C’est pourquoi je vous propose un gâteau comme ma mère le faisait mais désucré. Le Mont-blanc mythique à la crème de marron avec le croquant de la meringue présenté sur une nappe Fleur de Soleil.

Ingrédients.

Pour la meringue: 2 blancs d’œufs à t° ambiante.40 g de sucre. 15g de sucre glace. Quelques gouttes de jus de citron.Cuisson 2 h à 90°.

Crème de marron: 400 g de marrons cuits.300g de crème de marron. 100 g de confiture de marron.10cl d’eau.1 CàS de rhum ou whisky.

Crème chantilly: 20 cl de crème liquide 30%. 1CàS de mascarpone.1 sachet de sucre vanillé.

Recette.

La meringue.

Battre les blancs, ajouter progressivement le sucre semoule tout en battant les blancs.Lorsque la meringue devient brillante avec un peu de tenue ajouter le sucre glace jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau.

Verser les 2 blancs d œufs dans un récipient.

Commencer à faire mousser les blancs .

Verser le sucre doucement tout en battants les blancs.

Les blancs deviennent brillants avec de la tenue.

Verser le sucre glace. Continuer à battre.

On obtient le »bec d’oiseau »et une meringue bien brillante

Four à 90°. Couler la meringue dans une poche avec 1 douille d’1 cm de diamètre.Pocher les meringues et enfourner pendant 2h.Ouvrir la porte du four toutes les 1/2 h  afin de chasser l’humidité.

Couler la meringue dans la poche à douille.

La crème de marron.

Mouliner dans un robot les 400 g de marron cuit avec 10 cl d’eau.Si trop pâteux rajouter un supplément d’eau.Mélanger avec 300 g de crème de marron vanillé et 100 g de confiture de marron. S’il reste de la purée de marron  on peut la congeler .

400g de marron cuit.

Déposer les marrons dans un robot avec l’eau.

Mouliner finement les marrons

Les marrons moulinés.

Ajouter crème et confiture de marron.Remouliner.

Ajouter l’alcool. Mettre dans une poche avec une douille à trous.L’alcool n’est pas obligatoire, il est juste 1 exhausteur de gout.Mettre au frais.

Mouliner finement purée,crème de marron et alcool.

Douille à trous.

Remplir une poche à douille.

La crème chantilly.

Dans un saladier sortant du réfrigérateur mélanger le mascarpone et la crème liquide ainsi que le sucre vanillé. Battre l’ensemble afin d’obtenir la crème chantilly.Glisser la douille dans la poche.

Ajouter 1 cuillèrée à soupe de mascarpone à la crème fraiche.

Battre la crème en chantilly.

Glisser une douille dans une poche.

Remplir la poche de chantilly. Déposer au frais. Dresser ensuite les assiettes avec 1 meringue,recouvrir de chantilly et décorer de crème de marron.

Remplir de chantilly une poche .

Déposer une meringue au centre d’une assiette.

Recouvrir la meringue de chantilly.

Un Mont blanc traditionnel et parfumé décoré de crème de marron.

Le mont blanc traditionnel et parfumé

Au mois prochain.

Octavie.